厨房窍门

若何去除羊肉腥味?去除羊肉腥味的小窍门

时间:2016/8/19 22:44:47   作者:   来源:   阅读:774   评论:0

羊肉是冬天的进补食物,而在烹饪的时刻人人都邑感到有腥味,那么,如何才能去除羊肉的腥味呢?

若何去除羊肉腥味?去除羊肉腥味的小窍门
若何去除羊肉腥味?去除羊肉腥味的小窍门

羊肉的营养成分

羊肉,是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。据分析,每百克羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的厚味食物。

而在食用的时刻很多人都邑认为羊肉有一股腥味,那么,如何才能去除羊肉的腥味呢?

10大去除羊肉腥味的小窍门

绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

咖喱去膻法:烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不只可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2~3天,天天换水两次,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,也可减轻羊肉膻味。

橘皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮持续煮,也可去除羊肉膻味。

核桃去膻法:选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。

山楂去膻法:将山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再零丁烹调,即可去除膻味。

米醋去膻法:将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。


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