厨房窍门

怎么炒菜不粘锅?炒菜不粘锅的小窍门

时间:2016/8/23 8:55:20   作者:   来源:   阅读:715   评论:0

很多人在炒菜的时刻,都有碰到粘锅的问题,其实有很多方法可以解决这些问题的,下面就一一教给人人。

怎么炒菜不粘锅?炒菜不粘锅的小窍门
怎么炒菜不粘锅?炒菜不粘锅的小窍门

炒锅的遴选:

炒锅尽量的厚些、稍重些,直径并不需要太大,因为稍厚稍候重的炒锅不只可以使食材受热平均,而且在炒菜过程中可以很好的保持锅内的温度,不会因低温原料下锅时急速降低炒锅的温度,避免了粘锅现象的产生。

小提示:人人最好选购一个锅底滑腻、锅壁稍厚的炒锅来应用,这也是炒菜不巴锅的第一步。

油水分离:

很多专业厨师(尤其是师长教师傅)在烹饪时平日是用两口锅的,一个叫油锅、别的一个叫做水锅。个中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水应用的,而油锅则专门进行过油和炒菜应用。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”,从而避免了炒菜时巴锅现象的产生,在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安然多了。

小提示:油锅一样可以正常的清洗,不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要留意两点:一是不要用钢刷来刷锅;二是不要用油锅做水。

热锅凉油:

热锅凉油是一种烹饪技巧,通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油,并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免巴锅现象发生,好不好用人人可以自己在家试一试。

小提示:应用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些,不然刚把锅烧热,油一倒进去锅急速就会变凉,这就落空了热锅凉油的感化。

生姜的感化:

对于专业厨师而言,上述3条已经足够用了,而当人人在家炒菜时,弗成能都邑准备两口锅,也弗成能人人都来用“青龙偃月锅”吧?那么,我在推荐一个小窍门给人人——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁平均的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的巴锅现象。这是个异常简单方便方法,愿望人人可以试一试。

温馨提示:其实,烹饪的难点并不在于选材和调味上,而是在于若何闇练地应用各类烹调技巧来对食材进行加工,学会了技巧再学菜式就会很简单,也很轻易融会贯通。如斯而已。


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