厨房窍门

炒菜为什么要放糖?炒菜时是先放糖照样先放盐

时间:2016/8/23 8:55:23   作者:   来源:   阅读:779   评论:0

调味品的种类琳琅满目,调味方法千变万化。把调味料一股脑儿都倒下去是切切弗成的。准确顺序应为糖、酒、盐、醋、酱油、味精。

炒菜为什么要放糖?炒菜时是先放糖照样先放盐
炒菜为什么要放糖?炒菜时是先放糖照样先放盐

糖除能调和口味、增进菜肴光彩的美观外,还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖,能增加菜的风味;腌肉中加糖,能促进胶原蛋白质膨润,使肉组织柔嫩多汁。也就是说,糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固,是以烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤),弗成以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但假如炒蔬菜,则可以早点放盐,这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时,加上少量醋轻易炖烂,味道也好。味精在70℃至90℃时应用效果最好,是以一定要在菜起锅之后放。

假如应用多种调味料,则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是:先放白糖,后放盐、醋、酱油,最后放味精。煮食物开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时刻,再依次放入盐、酱油等。别的,有些菜需要的酒,最好在糖之后放入,能去除腥味及软化食物,酱油和味精留到最后,可以保存它们特有的风味。


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