厨房窍门

炒菜时若何放好葱姜蒜?葱姜蒜的食用留意事项

时间:2016/8/23 8:55:28   作者:   来源:   阅读:800   评论:0

葱姜蒜是厨房中必备的调料品,而这些调料在烹饪的时刻,都是有讲究的,做不合菜肴的时刻,多放什么调料,少放什么调料都是有学问的。

炒菜时若何放好葱姜蒜?葱姜蒜的食用留意事项
炒菜时若何放好葱姜蒜?葱姜蒜的食用留意事项

葱、姜、蒜、椒,人称调味“四正人”,不仅能调味,还能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中投放合理才能更提味、更有效。

鱼类重点多放姜

鱼腥气大,性寒,食之欠妥会产生呕吐。生姜可缓和鱼的寒性、可解腥味。

贝类重点多放葱

大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,避免过敏反应。

禽肉重点多放蒜

蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香好吃,不会因为消化不良而腹泻。

肉食重点多放椒

烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖感化,还能去毒。

哪些人不宜吃葱姜蒜?

在中医理论中,葱姜蒜属于发物,那些面貌红赤、发烧口渴、失眠心烦、痔疮下血等热症者忌食葱姜蒜这类热性食物。而对于面色苍白、手足冰冷、外感风寒等寒症者应适量多食葱、姜、蒜。

葱尤其是葱叶中含丰富的维生素A、维生素C以及钙,有舒张血管、促进血液轮回、降低胆固醇的感化。葱含有的微量硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定感化。别的,葱还可以刺激消化液的渗出,增进食欲。但对于患有胃肠道疾病,特别是溃疡病的人不宜多食。葱对汗腺刺激感化较强,有狐臭的人在夏季应慎食;别的过多食用葱还会损伤视力。

姜生姜中的姜辣素进入人体内能产生一种抗氧化酶,它有很强的抗氧自由基的感化,故吃姜还有抗衰老感化。但有些疾病不合适食用生姜,如患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜经久食用生姜。喝鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不适用。

蒜蒜是集调味、保健及药用价值于一身的食物。其实,蒜除具有杀菌感化外,还有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制剂还有较强的降胆固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等感化。别的,大蒜还含有多种阻断致癌物、抑制癌细胞、抗氧化成分,是以大蒜有防癌抗癌、延缓衰老的感化。但对于患有某些疾病,如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃溃疡、非感染性腹泻等患者均不合适食用大蒜。

需要留意的是,因为葱姜蒜均属辛辣刺激性食物,患有口腔、咽喉、肺部炎症或肿瘤、胃肠道疾病(急性胃肠炎、胃溃疡等)者均不宜食用。

姜蒜抽芽了还能吃吗?

姜和大蒜在抽芽过程中,只是消费掉了营养物质,导致姜、蒜瓣萎蔫、憔悴,营养价值大大降低,但不会像土豆在抽芽过程中会产生有毒物质。所以抽芽的生姜、大蒜仍然可以吃,只是因其营养消费,食用价值会大打折扣。


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