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如何吃苦瓜不苦?苦瓜怎么做才不苦

时间:2017/4/20 8:29:03   作者:   来源:   阅读:750   评论:0

苦瓜的营养价值异常高,然则很多人受不了苦瓜的那个苦味,下面360常识网就教人人一些做苦瓜不苦的方法。

如何吃苦瓜不苦?苦瓜怎么做才不苦
如何吃苦瓜不苦?苦瓜怎么做才不苦

苦瓜的营养价值极高,含有多种营养成分,富含维生素B?1,具有预防和治疗脚气病,保持心脏正常功能,促进乳汁渗出和增进食欲等感化。苦瓜性凉,爽口不腻,在夏季吃后倍感凉爽舒适,有清心开胃的效果。苦瓜虽苦,但它毫不把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼、焖鱼,鱼块毫不沾苦味,所以苦瓜又有“正人菜”的别称。

苦瓜为什么会苦

苦瓜的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素,主如果以糖甙的形式存在于瓜中;另一种物质叫野黄瓜汁酶。假如这两种物质同时存在,瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素,但它们没有野黄瓜汁酶,所以它们一点苦味也没有。苦瓜虽苦,然则它的苦味对我们身体有益。

苦瓜怎么做才不苦

1、焯苦瓜:用开水汆烫苦瓜,可以去除部分苦味,水中加少许盐,可以使苦瓜的颜色翠绿,但要掌握时间,这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。焯好的苦瓜要迅速过凉,口感清脆又不苦。

2、切苦瓜:用刀横着片苦瓜,将它的白芯略过,然后改刀成片,白芯最苦了。

3、将苦瓜沿着苦瓜上面条则的偏向剖成两片,把能够挖掉的白色瓜瓤一切挖掉;清洗苦瓜,将苦瓜切成0.5CM阁下厚度的薄片;将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中,一分钟阁下捞出、控水;晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲,然则有人说这样营养会流失),加入少许糖和盐进行腌制,戴上一次性食物加工手套对苦瓜进行“按摩”,效果更好;腌制后的苦瓜会出汁液,将汁液倒掉,加入少许橄榄油,拌匀,再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖,和少许醋,拌匀即可。假如在食用前在冰箱里“冰镇”一下,会更可口。

4、将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。

5、用苦瓜蘸酱或其它浓味料,可掩盖其部分苦味。

6、水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如斯反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。

7、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一路,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用。假如炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

苦瓜的营养食谱推荐

苦瓜青椒

原料:苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量。

制法

1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片。

2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘。

苦瓜镶肉

材料:苦瓜1条绞肉300克胡萝卜50克葱、姜1块香菜少许。

调味料:酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。

制法:

1、苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一路放入碗中,加绞肉及调味料搅拌平均,填入苦瓜内,盛在盘中。

2、锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后掏出,撒上香菜末即可。

清炒苦瓜

材料:苦瓜3根,小葱2根。

调味料:盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙。

做法:

1、先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。

2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,留意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3、小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。


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