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如何蒸鸡蛋羹更鲜嫩?蒸鸡蛋羹的做法

时间:2017-5-25 8:24:50   作者:   来源:   阅读:632   评论:0

鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。然则如何蒸鸡蛋羹才能不老不硬,外面不粗拙呢?下面360常识网就教人人做出厚味鲜嫩的鸡蛋羹。

如何蒸鸡蛋羹更鲜嫩?蒸鸡蛋羹的做法
如何蒸鸡蛋羹更鲜嫩?蒸鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的白叟、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来弥补营养。但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状,口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜,因为本身味道清淡,可以根据小我口味添加各类调味料或者会和一些配料蒸入个中。

鸡蛋羹的营养价值

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑感化,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒感化;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

如何蒸鸡蛋羹更鲜嫩?

打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。假如猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹轻易分离。

蒸鸡蛋羹,若何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边渐渐加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。

加入的水量也要留意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,爱好吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。

要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟阁下为宜。

蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热平均。这样可以避免出现外面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。

酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,轻易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等调换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收。

蒸鸡蛋羹切忌以下四点:

1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹外面滑腻、软嫩如脑,口感鲜美。

2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再稍微打散搅和即可。

3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。因为蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃阁下,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,美味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点闲暇,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

微波炉蒸蛋有几点要留意

1、最好用温水,太凉了加热的时间长,太热了就冲成蛋花了。

2、碗大一点好,不用盖盖子,不然会扑出来。

3、三分钟时间有点长,两分钟就可以了。

鸡蛋羹的营养食谱推荐

银鱼鸡蛋羹

食材:鸡蛋2个,银鱼干25克,清水180克-200克,香葱1根。

调料:盐、胡椒粉、玉米油。

制作方法:

1、准备好所需的材料。

2、银鱼干用清水洗净,浸泡30分钟后,再次洗净沥干水分。

3、将沥干水分的银鱼干放入一个大碗中,待用。

4、鸡蛋打入另一碗中,加入适量的盐和胡椒粉,用筷子打匀。

5、鸡蛋打匀后,倒入清水,用筷子打匀,再加入一大勺淀粉水,持续用筷子搅拌平均。

6、将搅打平均的鸡蛋液用筛子过滤到装了银鱼干的大碗中,盖上保鲜膜,放入烧开了水的锅中,盖上锅盖,中大火蒸20分钟。

7、鸡蛋羹蒸熟后,外面撒些葱花碎,泼入适量热油即可。

爽滑的鸡蛋羹

食材:鸡蛋、香葱、盐、香油、蒸鱼豉油。

制作方法:

1、将鸡蛋打入碗中。

2、把鸡蛋打散,时间长一点,将鸡蛋打匀打细。

3、加入纯清水,水和蛋的比例一比一,然后再加盐,充分搅匀。

4、鸡蛋液滤掉泡沫。

5、用保鲜膜包上,戳三五个小洞,加了保鲜膜蒸出来的蛋羹不会出现蜂窝状。

6、锅里加水烧开后,鸡蛋液放进去,中小火蒸,八分钟即可。

7、蒸好的蛋羹撒上香葱末。

8、再倒入蒸鱼豉油和香油即可。


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