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若何准确的清洗蔬菜?蔬菜的准确清洗方法

时间:2018/1/19 14:24:43   作者:   来源:   阅读:686   评论:0

生活中很多人洗菜时,爱好先切成块再洗,以为洗得更干净,但营养师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会消融在水里而流失。下面360常识网教人人若何准确清洗蔬菜?

若何准确的清洗蔬菜?蔬菜的准确清洗方法
若何准确的清洗蔬菜?蔬菜的准确清洗方法

蔬菜是人们日常饮食中必弗成少的食物之一。蔬菜可供给人体所必需的多种维生素和矿物质。

生活中很多人洗菜时,爱好先切成块再洗,以为洗得更干净,但营养师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会消融在水里而流失。同时蔬菜切碎后,还会增大被蔬菜外面细菌污染的机会,留下健康隐患。是以蔬菜不能先切后洗,而应该先洗后切。

清洗蔬菜的准确方法

1、用淘米水洗

淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会落空毒性。在淘米水中浸泡10分钟阁下,用清水洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分削减。

2、淡盐水浸泡

一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡2小时,再用清水冲洗,以清除残留农药。

3、碱洗

先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟阁下。

4、用开水泡烫

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时,下锅前最好先用开水烫一下,可清除90%的残留农药。

5、用日照消毒

阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分化、破坏。据测定,蔬菜、生果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会削减60%。方便贮藏的蔬菜,应在室温下放两天阁下,残留化学农药平均消失率为5%。

蔬菜的保存

蔬菜买回来适合竖着放而不是平放,竖着放的蔬菜生命力强,叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切开存放,蔬菜切开后,营养素会快速流失,还会轻易氧化,同时增加了微生物入侵的机会,轻易造成变质腐烂。

把不合蔬菜存放在冰箱内,这种做法不当。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不合。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜,合适存放在10℃阁下的情况中,但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉,合适存放在0℃至5℃情况中,但不能低于0℃。蔬菜合适存放的湿度为85%阁下。存放蔬菜时,可选择较薄的保鲜袋,将新鲜无缺的蔬菜放入保鲜袋,并用针在袋上扎6个小洞,然后将塑料袋封口。在冰箱内用合适的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害(一般非聚氯乙烯)的食物袋。


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