厨房窍门

若何准确煮米饭?煮米饭用冷水照样开水好

时间:2018/1/19 14:24:47   作者:   来源:   阅读:519   评论:0

蒸饭烧饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,准确的做法应该是先将水烧开,用开水来烧饭。

若何准确煮米饭?煮米饭用冷水照样开水好
若何准确煮米饭?煮米饭用冷水照样开水好

中国自古以来确信五谷为养的原则,现代营养科学也证实,只有吃足够多的复杂碳水化合物,才能保持经久的健康。对于中国人来说,米饭,就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体供给营养,也要为人体养身防病做出供献……

国内外很多查询拜访都发明,吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比;但香港有查询拜访发明,吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。美国的一些查询拜访也有类似的发明。可见,假如不能明智地吃米,有可能会给自己惹来麻烦。

蒸饭烧饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,准确的做法应该是先将水烧开,用开水来烧饭。那么,这样做的好处是什么呢?

开水烧饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

大米含有大量淀粉,用开水烧饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短烧饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

将水烧开可使个中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,假如缺乏它,神经系统会受到影响,轻易产生疲惫、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律混乱、固执性失眠等症状。而我们日常平凡所用的自来水都是经由加氯消毒的,若直接用这种水来烧饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水烧饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大削减了维生素B1及其他B族维生素的损失。

做米饭的小常识

淘米流走营养素

一般家庭在蒸米饭前都是先淘米,而维生素B类是水溶性的,又分布在米的外面部位,很轻易跟着淘米水溜掉,维生素B1的损失可高达20%~60%。其实,如今市情上卖的大米都很干净,轻轻淘洗一两次即可,标明免淘米的品种就不需要淘洗了。

加碱破坏维生素

煮粥加碱的做法在北方常见,认为加碱的粥喝起来口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。


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