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炒菜什么时刻放酱油最好?炒菜放酱油的最佳时间

时间:2018/5/15 17:22:55   作者:   来源:   阅读:575   评论:0

酱油是以大豆、小麦等原料,经由原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺临盆出来的调味品,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

炒菜什么时刻放酱油最好?炒菜放酱油的最佳时间
炒菜什么时刻放酱油最好?炒菜放酱油的最佳时间

炒菜什么时刻放酱油?

酱油可增加食物的香味,并使其光彩加倍亮丽,从而增进食欲。最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

食用酱油的留意事项

1、酱油中含有美味物质,是以用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油,更可替代所有美味调料。和盐一样,在炒菜时酱油要后放、少放。

2、为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

以下人群食用酱油要留意

1、高血压、冠芥蒂、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠,又含有谷氨酸钠,还有苯甲酸钠,是钠的密集来源。

2、痛风病人应当留意,酱油中含有来自于大豆的嘌呤,而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸,所以一定不能多用。


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