厨房窍门

做菜时糖放多了怎么办?炒菜放糖有什么留意事项

时间:2018/5/15 17:22:57   作者:   来源:   阅读:358   评论:0

现在很多人做菜爱好放一点糖来调味,但有时刻手稍微一抖就放多了。使菜的味道变了,那么,有什么好办法可以解决这个问题呢?

做菜时糖放多了怎么办?炒菜放糖有什么留意事项
做菜时糖放多了怎么办?炒菜放糖有什么留意事项 

现代人都异常的讲究饮食,而许多菜肴中都邑加一点糖来调味,其实,做菜少放些糖,不仅不会影响菜的味道,还有调节色、香、味的感化。比如,腌肉中加糖,能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润,使肉变得柔嫩多汁;糖醋类菜肴中糖和醋混杂,可产生一种类似生果的酸甜味,十分开胃可口。别的,放糖还能增强菜肴的美味,起到解腻的感化,适合做肉菜时应用。

炒菜的时刻糖放多了怎么办

方法一:放些醋,做个糖醋什么菜。

方法二:将锅中菜倒入漏勺,过清水,从新入锅加调料煸炒。

做菜放糖能延长保存时间

天热食物很难保存,做出来的菜轻易变味,在这里,教人人一个小窍门:放点糖不仅能起到调节色、香、味的感化,还能延长菜肴的保存时间。放在菜顶用来调味的糖,主如果白糖。白糖本身不具备杀菌的感化,但它能够调节微生物的发展。

主要原因是,糖能降低菜中水分的活性,让那些附在菜上的微生物得不到生活及滋生所必需的水分,甚至使微生物细胞脱水,进而处于心理干燥状态,虽然没被杀灭,但也停止了发展活动,菜就不轻易变质了。

留意事项

炒菜时要记住先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”感化会妨碍糖渗透到菜里,从而影响菜的口味,让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉人人,哪些菜可以加糖,并列出了所加的分量。我们在实践中,只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了,这样既不影响菜的风味,还可以避免过多地摄入糖类,对健康晦气。尤其是老年人和患有某些疾病,需要控制能量摄入的人,在这方面应尤其留意。

有些菜不适合加糖,如清炒西兰花、芥蓝、荷兰豆等,糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香。

白糖的宜忌

宜:肺虚咳嗽,口干燥渴,以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。

忌:糖尿病患者不能食糖;痰湿着重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特别是儿童,最轻易坏牙。


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