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什么情况下不宜放味精?食用味精的准确方法

时间:2018/5/15 17:22:59   作者:   来源:   阅读:510   评论:0

味精的主要感化是增加食物的美味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。在烹制菜肴过程中,适量地放点味精,可以使菜肴味道鲜美,促进食欲。

什么情况下不宜放味精?食用味精的准确方法
什么情况下不宜放味精?食用味精的准确方法

味精的主要成分是谷氨酸钠,平日含90%阁下。它有强烈的肉类美味,溶于2000~3000倍的水中,仍然能感到出来。味精食入胃肠后,它能很快分化出谷氨酸来。谷氨酸是人体必弗成少的一种氨基酸,尤其对于智力发育很有赞助。不过人体内可以自行合成谷氨酸,不必完全依附食物供应。适量、合理地应用味精对人体并无害处,然则,应用味精也是有学问的。

炒菜什么时刻放味精?

味精能给植物性食物以美味,给肉食物以香味。当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有美味,还有毒性。味精在70℃—90℃时应用效果最好,是以一定要在菜起锅之后放。

食用味精的留意事项

1、甜品不能放味精

味精用咸不用甜。味精的美味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来,所以甜味食物中毫不能放味精,不只没有美味的效果,还会产生异味,让人们吃起来不舒服。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性情况中不易消融,而且酸性越大,消融度越低,美味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都邑放点味精,这样很不安然。味精拌入馅料后,会一路经由蒸、煮、炸等高温过程。然则,温度只要跨越100℃,味精就会发生变性。不只会落空美味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,伤害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

4、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类,其他带美味的食物也没需要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5、拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的感化。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥感化,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且失望。假如做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精消融后再拌入凉菜之中。

在适当的钠离子浓度下,味精的美味才能更凸起。所以,味精的美味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但假如在甜味菜中放入味精,不只不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

不适合食用味精的人群

味精吃多了,经常会认为口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。是以,妊妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。


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