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猪肉哪个部位最好吃?猪肉各部位的烹调方法

时间:2018/8/15 16:58:04   作者:   来源:   阅读:496   评论:0

猪肉是现在餐桌上食用最多的一种肉类,各类各样的吃法,异常受消费者的爱好,那么,猪肉哪个部位最好吃呢?下面360常识网告诉人人猪肉各部位的吃法。

猪肉哪个部位最好吃?猪肉各部位的烹调方法
猪肉哪个部位最好吃?猪肉各部位的烹调方法

猪肉是今朝人们餐桌上重要的动物性食物之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,是以,经由烹调加工后肉味特别鲜美。

营养价值在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B,可以使身体认为更有力气。猪肉还能供给人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可供给血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改良缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

按着烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下14个部位。

猪肉各部位的烹调方法

1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。

5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8、臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

留意事项

1、食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为“肉枣”的器械,因为这些地方含有很多病菌和病毒,苦食用则易感染疾病。

2、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,假如毛根发红,则是病猪;假如毛根白净,则不是病猪。

3、猪瘟病是一种多发性沾染病,对人体伤害严重,这种肉毫不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;假如是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。

4、食用猪肉后不宜大量吃茶品茗,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不只易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

5、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔嫩度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔嫩,品德也较优良。

6、猪肉假如调煮得宜,它亦可成为“长命之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会削减30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。

7、生猪肉一旦粘上了脏器械,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。假如用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏器械就轻易除去了;别的,也可拿来一团亲睦的面粉,在脏肉上往返滚动,很快就能将脏器械粘走。

猪肉的识别方法

1、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。

2、瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗拙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

猪肉贮存方法

1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。

2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。

3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。


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