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若何遴选香菇?遴选香菇的小窍门

时间:2019/6/3 10:49:17   作者:   来源:   阅读:624   评论:0

香菇的营养价值异常高,也是人们爱好吃的一种食物,然则遴选香菇是有学问的,下面360常识网就教人人假如选购香菇的一些小常识。

若何遴选香菇?遴选香菇的小窍门
若何遴选香菇?遴选香菇的小窍门

香菇的营养价值

香菇素有“山珍之王”之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食物。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学赓续深入研究,香菇的药用价值也赓续被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的发展;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。

香菇的遴选方法

1、看:外形菇肉厚实,菇面平滑,大小平均,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,边缘内卷、肥厚。光彩黄褐或黑褐的为好,好菇面会稍带白霜。

2、闻:具有浓烈的、特有的香菇香气。无香味,或有其他怪味、霉味的品德就差。

3、摸:干香菇要干燥,含水量以11%-13%为宜。但不能太干,一捏就碎的,这样的品德不好。

香菇的食物相克

1、香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。

2、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

3、香菇+河蟹=易引起结石症状。

4、香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一路食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,经久食用易引起结石症状。

5、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。


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