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如何遴选松花蛋?松花蛋的选购技巧

时间:2019/6/6 10:56:45   作者:   来源:   阅读:563   评论:0

松花蛋,不只是厚味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋的营养价值异常高,然则在选购的时刻是有学问的,下面就具体的跟人人介绍。

如何遴选松花蛋?松花蛋的选购技巧
如何遴选松花蛋?松花蛋的选购技巧

松花蛋的遴选方法

一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品德好的松花蛋颤抖大,无颤抖松花蛋的品德较差。

二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品德好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;假如是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。

四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中间则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面光彩多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

良质皮蛋全部蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中间较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

若何切松花蛋

可取一根细线,一端用牙咬住,另一端用左手拉紧,右手将剥好的蛋,在拉紧的线上分切,既快又完整。以上方法也合适于切煮鸡蛋。

食物相克

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。


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