厨房窍门

干木耳要泡多久?如何泡发黑木耳好吃又营养

时间:2015-7-13 10:15:06   作者:   来源:   阅读:4846   评论:0

木耳别名黑木耳,其质地柔嫩,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,精神焕发,并可防治缺铁性贫血,还有清肠排毒之功效,是一种价廉物美的保健食用菌。我们买到的木耳一般都是干品,需要泡发后才能烹制成菜。其实泡发木耳看似简单,却也有很多讲究。那么如何泡发木耳最科学呢?下面360常识网就给人人说说个中的技巧。

干木耳要泡多久?如何泡发黑木耳好吃又营养
泡发好的黑木耳

如何泡发木耳才能使木耳又好吃而又少损失营养成分呢?多半家庭采用热水泡发的方法。因为热水泡发的速度快,可以很快地应用,这种方法被一些主妇所爱好。其实,这种做法并不科学,这种热水(尤其是开水)发木耳的方法是不足取的。因为用热水发,一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5~3公斤),二是影响质量。用热水发的木耳,口感粘软。

准确泡发黑木耳的方法

用凉水(冬季可用温水)泡发。经由3~4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不只数量增多,而且质量好。据专家介绍,用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5~4.5倍;假如用温水的话,只能泡发至2.5~3.5倍。对银耳的泡发,也宜采用这种方法。

我们还可以将准备烹制的木耳,浸泡在烧开冷凉的米汤中,这样泡发的木耳更显得肥大、松软,而且味道也鲜美。假如木耳较脏,可在泡发前先用食醋少许,再加少量食盐,用手搓洗干净后再泡发。

最后,木耳的泡发率还与木耳本身的质量有关。东北小兴安岭的天然木耳是最好的。泡发率可达1:15以上,相符木耳国家标准一级,但很难买到。

一般来说,好的木耳应该是

重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色,有光亮感,背暗灰色。无光泽为次。鼻闻、嘴尝,没有异味。握之声脆,扎手,有弹性,不碎为好;握之无声、不扎手或扎手易碎为次。

厨房4分钟快速泡发木耳法的做法

1、木耳5克倒入一个大的容器中。

2、然后加入适量的水,水多一点也可。

3、盖上盖,放入微波炉中高火4分钟。

4、掏出等于泡发好的木耳了。

厨房4分钟快速泡发木耳法小贴士

1、木耳放的容器尽可能选择比较大的。

2、木耳泡发后的样子,是会发得很大的。

3、还有一种办法,将木耳倒入小瓶子中,瓶子里加入适量的水,用手激烈地摇摆,也可以节约泡发的时间。

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