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如何清洗黄鳝?黄鳝怎么清洗才没腥味

时间:2015-12-25 8:48:03   作者:   来源:   阅读:2700   评论:0

黄鳝鱼异常有营养价值,鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,是脑细胞弗成缺少的营养。黄鳝身上的粘液异常不好清洗,而且还有腥味,这里360常识网就给人人推荐几种清洗黄鳝的小妙招。

如何清洗黄鳝?黄鳝怎么清洗才没腥味
如何清洗黄鳝?黄鳝怎么清洗才没腥味

黄鳝鱼的简介

鳝鱼,别名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、水池、河渠、湖泊等淤泥质水底层,在中国各地均有临盆,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层滑腻的粘膜保护去,无鳞,光彩黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不蓬勃基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。

黄鳝鱼的营养价值

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞弗成缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗感化,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食物。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。>>> 详解黄鳝鱼的营养价值

黄鳝鱼宰杀的妙招

黄鳝不易宰杀。假如把黄鳝用水洗后捞入容器内,倒入一小杯酒(酒精度不能太低),黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失,说明黄鳝已醉(但还不死),即可掏出,任你宰杀。

黄鳝这种鱼有很多粘液,烹调前该如何处理?

1、用90°C阁下热水浇在鱼身上,然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去,再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率,然则会稍损鱼皮的鲜滑口感。

2、用粗盐0.5-1汤匙平均撒在鱼身高低,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉、擦去,然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂,然则能最有效的保留鱼肉美味及鱼皮的滑嫩。

黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法:

1、买回后把黄鳝倒入一个盆,先用清水清洗干净外面的血水。

2、把水倒干净,准备盐若干,撒在黄鳝上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除黄鳝外面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫丰富时,即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好),反复多清洗几遍为佳。

4、待水变得清澈后,沥去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。

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