爆鱼的做法-爆鱼的营养价值

爆鱼又称熏鱼，是人们异常爱好的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高级的水产熟食物之一。

爆鱼的做法-爆鱼的营养价值

爆鱼的做法

原料配方：

鱼块1千克，红酱油3～6千克，精盐1～2千克，黄酒，茴香，桂皮，白糖，植物油适量，姜汁，葱，味精少许；

原料选择：

爆鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但今朝也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，个中以条重5千克阁下的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度短长，将直接影响到制品的风味和质量，加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好；

原料处理：

新鲜原料鱼用清水洗净（冻鱼需先行解冻），刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切弗成破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品美味；

开刀切块：

一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片（与鱼块加工相同）；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片（一条带脊骨，一条不带脊骨）。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发明有印胆（淡水冻鱼常易发生印胆），应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米阁下（鱼块厚度）的斜刀块，做到鱼块的厚薄平均，大小一致，使成品美观；

油炸：

浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，谨防鱼块外面炸老、炸焦，一般控制在180℃阁下。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%阁下。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟；

调味：

油炸好的鱼块，捞出沥油少焉，趁热浸入调味液中约5分钟阁下，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后持续用小火煨煮1小时阁下。取汤液，加入白砂糖煮开熔解，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。

冷却包装：

经调味后的鱼块，沥干后放在通风处冷却凉透，然落后行包装；

1：塑料食物袋包装：一般加工后当天或几天短时间内发卖的成品，可用通俗塑料食物袋按不合数量规格进行包装，分为100克、250克、500克等小包装；

2：质量标准编辑爆鱼鱼块大小大致平均，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组织慎密，软硬适度，香味浓烈，甜美可口，咸淡适中。包装卫生、美观。

爆鱼的营养价值

1：爆鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液轮回有利，是心血管病人的优越食物；

2：爆鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治感化；

3：对于身体瘦削、食欲不振的人来说，爆鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

爆鱼的简介

爆鱼又称熏鱼，是人们异常爱好的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高级的水产熟食物之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己着手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的爆鱼有多种做法。