烹饪技巧

豌豆黄的做法-豌豆黄是什么?

时间:2017-5-19 11:27:25   作者:   来源:   阅读:556   评论:0

豌豆黄是北京春夏季候一种应时佳品。成品光彩浅黄、细腻、纯净,进口即化,味道香甜,清凉爽口。豌豆利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效。

豌豆黄的做法-豌豆黄是什么?
豌豆黄的做法-豌豆黄是什么?

豌豆黄的简介

豌豆黄是北京春夏季候一种应时佳品。成品光彩浅黄、细腻、纯净,进口即化,味道香甜,清凉爽口。豌豆利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品光彩浅黄、细腻、纯净,进口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝聚、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,阴历三月初三要吃豌豆黄。是以每当春季豌豆黄就上市,一向供应到春末。

北京的豌豆黄儿有两种,一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗拙的豌豆黄儿,这两种小吃都叫豌豆黄儿,但用料、工艺、价格有寰宇之别。

先说宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆,剔出杂质瘪豆,洗净焖烂,过细箩,沉淀后,加白糖桂花,冷却后切块装入精致的礼盒里,每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕,红黄相衬,奉送亲友很合适。尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃,还说西太后最爱好吃了,这么一宣传,它的身价更弗成一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色,豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人,当时平民人家谁买得起呀!而沿街叫卖的豌豆黄儿,却是一般人家孩子们解馋的小食物。

小贩用砂鼓子(一种较厚的平底圆砂锅)将豌豆煮烂后,加入煮熟的小枣,凝?a href=http://www.360changshi.com/cp/caipu/tang/ style=text-decoration:underline;font-size:14px;color:#000000; target=_blank>汤淙矗某龉矗锌槌鍪邸P》吠贫缆殖担瞪峡圩偶腹竞玫耐愣够贫_汉?ldquo;豌豆黄儿哎——大块的1这种豌豆黄儿较粗,那整锅的黄儿上豌豆皮可见,凭仗小枣的甜味,面面的,倒也可口。对当时平民人家的孩子来说,日常平凡缺乏零食,若能吃一块这样的豌豆黄,也蛮有滋有味的。也恰是这种做法制作的豌豆黄儿保持了豌豆的自然颜色和它的原味。

北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一路传入清宫。宫里吃的时刻平日装在精致的盒子里,还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的平日加小枣,整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎----大块的1豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,进口即化,是夏季消暑佳品。

豌豆黄的做法

材料准备

去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干。

制作步骤

1、豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。

2、5-6小时后,倒掉苏取水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,持续煮至大部分豌豆开花酥烂。

3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破裂。

4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上持续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。

6、倒入模具中,将外面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具。

7、冷藏跨越4小时,可以掏出脱模,切块后即可食用。


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