烹饪技巧

面包的营养价值-面包制作方法

时间:2017-5-19 11:39:13   作者:   来源:   阅读:555   评论:0

面包,是用小麦等粮食作物磨粉制作,以烘、烤、蒸或煎等方法加热制成的食物。以小麦粉为主要原料,与酵母、鸡蛋、油和果仁,加水调制成面团,经由发酵、整型、成型、焙烤、冷却等法度模范制作而成的焙烤食物。

面包的营养价值-面包制作方法
面包的营养价值-面包制作方法

面包的营养价值

面包,是用小麦等粮食作物磨粉制作,以烘、烤、蒸或煎等方法加热制成的食物。以小麦粉为主要原料,与酵母、鸡蛋、油和果仁,加水调制成面团,经由发酵、整型、成型、焙烤、冷却等法度模范制作而成的焙烤食物。

面包按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类;按用途可分为主食面包和点心面包两类;按口感可以分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包四类。欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”,亚洲人则偏爱口感松软的面包,对于国人来说,面包往往不过是种零食。

现在比较受迎接的主如果谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的炊事纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的炊事纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接削减摄取量。是以同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。

面包是人类食物中营养素含量最完全的,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,不会对胃肠造成损害,在日常生活中颇受人们爱好。

不过要留意最好不要吃太多丹麦面包,这种面包是最高热量的松质面包,它的特点是高含量的饱和脂肪和热量,平日含有20%~30%的黄油或起酥油,能做出特殊的层状结构,如牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感柔嫩,十分厚味,但可能含有反式脂肪酸,会影响心血管的健康。是以,像这种油腻的面包尽量少吃,最好一周不跨越一个。

面包制作方法

面包是人人生活中的必需品,充饥的食物、闲时的零食、爱好的食物,无论是什么,面包都介入了你的生活,有无想过自己做自己想吃的面包呢?好吧,不用犹豫,跟我们来一路做吧!

需准备的材料:

若用干酵母、高筋面粉、水、盐、蜂蜜、糖、橄榄油。

制作方法:

1、将蜂蜜或糖溶于100g41~45℃温水,将干酵母洒在水上,搅拌,静置10~15分钟;

2、找一个大小合适的盆,将300g面粉与4、5g盐放入盆中,混杂平均,中心拨开一个洞呈圆井状,将酵母水倒入,再倒入约95g的水,用筷子将四周的粉与中心的水混杂,将大约2/3的面粉与水混杂,搅成一个湿黏面糊,盖上湿布巾或保鲜膜防止外面风干,放置20分钟;

3、将四周的面粉拨到中心与面团混杂成一湿黏面团,成团后揉15~20分钟。桌上可洒少许面粉,将面团放在桌上甩揉15分钟阁下,至成为滑腻面团为止,撑开时不易断裂,有膜状的感到可包裹发酵时所产生气体。面团至少要先揉五分钟以上,适当延长时间,使面团有膜状感到。若太湿黏才添加面粉,一次最多一大匙,因为等面粉中的蛋白质与水结合,经搓揉产生面筋之后越揉越不黏手,而面粉加太多会影响面团质量。

4、发酵。取一只比面团大的盆,抹上一层橄榄油,将面团整成圆球型放入缸盆内翻面,让全部面团沾到油,将面团稍微压扁一点,覆盖湿布巾或保鲜膜,放温暖无风处。等其胀大至本来的三倍,用手指头测试发酵程度,若洞口很快回缩则要再等久一点;洞口不回缩或洞底端只有一点点缩即可,时间约1小时;

5、将面团用拳头压扁,将大气泡压出,整成圆球状;用双手扶着面团,底部贴着桌面,扭转搓揉面团,磨圆成滑腻外面,将面团底部捏紧,盖布松弛10分钟;

6、将面团分成等大小若干份,压扁成四方型,将上方1/3往下折,用手指将边缘按压捏紧,再将下方1/3往上折,半数再用力压紧,再将高低两端朝中心捏紧,两端也捏紧,可根据喜好,添加各式坚果、食物,然后将条状面团在桌子上搓成长一点的条状,烤盘上先洒上一些面粉,将面团捏合处朝下置放在烤盘上,再洒上少许面粉。

7、将烤盘放温暖无风处发酵到两倍大,依室温不合,时间不合,一般1到2小时。记得不能让面团外面干掉,若湿度较干可喷数次雾状水保湿,烤前15分钟不要喷水,否则面包外面会有小泡泡。

8、烤前10到15分钟,在面团外面涂上适量沙拉油并画开三条斜线。使烤出的面包加倍美观,同时不易变形,因为烘烤过程,面团仍会膨胀,画斜线可指定膨胀位置;

9、烤箱预热至220℃,烘烤30~35分钟,前10分钟每分钟朝烤箱喷数次水,这样烤出来的面包外面是脆皮的。


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