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油螺的简介-油螺的做法

时间:2020/8/7 10:42:55   作者:   来源:   阅读:555   评论:0

油螺是冷水中生活的食肉动物,它在海中捕食双瓣类或其他无脊椎动物。大多半是腹足纲是向右旋盘卷的,但有些是典范的左旋。一个很大的阶梯状螺塔一向长到凸起的体壳阶。

油螺的简介-油螺的做法
油螺的简介-油螺的做法

油螺的简介

油螺是冷水中生活的食肉动物,它在海中捕食双瓣类或其他无脊椎动物。大多半是腹足纲是向右旋盘卷的,但有些是典范的左旋。一个很大的阶梯状螺塔一向长到凸起的体壳阶。卵形孔眼有一个短而宽的吸水管道。假如有的话,饰纹仅限于螺旋状的线、环带或龙骨,尽管有时也有粗拙的横向发展线。海螺的脑神经渗出的物质会引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

油螺的做法

1、选料:选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的油螺为加工原料。以仲夏前后,油螺非分特别脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季候。

2、盐浸:将选好的油螺放入桶中,加20%--23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌平均,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时--4小时。

3、冲洗:将盐水浸泡过的油螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。

4、腌制:洗净的油螺再放入桶中,加入20%--22%的盐水,搅拌平均。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使油螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月阁下。

5、分级:将腌制好的油螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不合的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。

6、制卤:将腌制油螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。

7、加料:向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没油螺,并加入油螺重量5%的黄酒。

8、密封:将加料后的油螺坛、罐密封好,存放10天,即成品,就可以贮存或者出售了。


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