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如何做北京小吃蜜三刀?老北京小吃蜜三刀的做法

时间:2015/3/2 8:52:14   作者:   来源:   阅读:1183   评论:0

蜜三刀是传统特色风味小吃,起源于北宋徐州知州苏东坡,清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州,吃过蜜三刀后龙颜大悦,御笔手书“徐州一绝,钦定贡”,至此蜜三刀就正式成为宫廷御点,并加以改良,成为现在的北京名小吃。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。

如何做北京小吃蜜三刀?老北京小吃蜜三刀的做法
如何做北京小吃蜜三刀?老北京小吃蜜三刀的做法

蜜三刀的做法

制作材料

发酵面2500克,干面粉、饴糖各750克,食碱5O克,植物油1500克(约耗900克)。另备饴糖2500克蘸蜜用。

做法

1、将酵面发成老酵面,即为苍肥,加食碱揉匀略饧。

2、干面粉750克加饴糖750克和成饴糖面。把对好碱的发面团一分为二,用擀面杖擀成面片,将饴糖面也擀成同样大小的面片,做里子面用。两块发面片夹一层饴糖面片成三层,厚约2.5厘米,用刀切成小块,四角对齐折好,顺切三刀连刀。

3、锅内加油烧至六成热,下入生坯,炸熟捞出,迅速下入蜜锅中过蜜,再捞起晾凉即可食用。

蜜三刀的制作要领

1、面团要揉至光滑为宜。

2、油炸时油温不宜太高。

蜜三刀的特色

色泽金黄发亮,松软甜糯,具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

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