营养饮食

每100克鸡蛋的营养成分

时间:2015/3/9 9:03:25   作者:   来源:   阅读:7402   评论:0

鸡蛋,别名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食物之一。若鸡蛋有受精,约经由21天会孵出小鸡。

每100克鸡蛋的营养成分


  【1】蛋壳
  完整的蛋壳呈卵形,主要成分为碳酸钙,约占全蛋体积的11.1%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间 蛋壳会消失 就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜。

  【2】壳膜
  壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜,是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网。壳膜分为两层:外壳膜较厚,即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;感化是避免蛋品水份蒸发;内壳膜约为前者厚度的1/3,为在蛋壳里面的薄膜,空气能自由经由过程此膜。内壳膜与外壳膜大多慎密接合,仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air sac)。气室是待蛋产出之后才出现的,是体内外温差所导致的压缩而在壳膜间形成闲暇;若蛋内水分遗失,气室会赓续地增大;待受精卵孵化时,随胚胎的发育而增大。

  【3】蛋白
  蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主如果卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
  蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。
  浓蛋白:接近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。 稀蛋白:接近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。

  【4】蛋黄
  蛋黄多居于蛋白的中心,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,别的脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

  【5】胚盘
  在蛋黄外面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。

每100克鸡蛋中含有的营养成分


  【6】每100克鸡蛋的营养成分
  能量114千卡
  蛋白质13.3克
  脂肪8.8克
  碳水化合物2.8克
  叶酸113.3微克
  胆固醇585毫克
  维生素A234微克
  硫胺素0.11毫克
  核黄素0.27毫克
  烟酸0.2毫克
  维生素E1.84毫克
  钙56毫克
  磷130毫克
  钾154毫克
  钠131.5毫克
  碘27.2微克
  镁10毫克
  铁2毫克
  锌1.1毫克
  硒14.34微克
  铜0.15毫克
  锰0.04毫克

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