饮食禁忌

揭开亚硝酸盐食物的三个假话

时间:2016/8/26 8:47:13   作者:   来源:   阅读:1750   评论:0

在肉制品中添加亚硝酸盐,一是为了发色固色,这种功能已可以被天然色素替代;二是为了抑制肉毒素菌的发展,今朝尚没有找到可以完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。

揭开亚硝酸盐食物的三个假话
揭开亚硝酸盐食物的三个假话

揭开亚硝酸盐食物的三个假话

不少市民“谈盐色变”。然而,亚硝酸盐真的如我们熟悉这般吗?隔夜菜,腌菜等真的会造成中毒吗?那就带着这些疑问,跟随小编的办法,一路来帮这些年被我们冤枉的“亚硝酸盐”洗刷冤屈吧。

问题:隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒

此前,“隔夜菜放冰箱24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标”炒得沸沸扬扬。不少市民认为隔夜菜会造成亚硝酸盐,针对此事,有关节目组进行了相关实验。

该节目组将菠菜和猪肉在经由烹制和不合前提下的储存之后,经由过程正规机构检测了亚硝酸盐含量的变更。得出的结果是:隔夜菜在30摄氏度以上的开放情况放置48小时,亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升,但最终数值都在安然范围内;假如在冰箱中储存48小时,亚硝酸盐含量增长很少。

专家同时提示,假如要吃隔夜菜,要留意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。

问题:含亚硝酸盐的食物都不安然

尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害,但假如用量合适,不会引起毒性,还能抑制细菌,是以各都城允许在熟食或肉制品里添加亚硝酸盐。

专家表示,在肉制品中添加亚硝酸盐,一是为了发色固色,这种功能已可以被天然色素替代;二是为了抑制肉毒素菌的发展,今朝尚没有找到可以完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。

实际上我们每小我的唾液里面也含有亚硝酸盐,这是一种动物本能的自我防御。而当前许多市民一谈亚硝酸盐就色变,然而实际上只要我们不摄入跨越0.3克的亚硝酸盐便不会发生中毒现象,是以,适当的摄入亚硝酸盐并不会损害我们的健康。

问题:常吃腌菜轻易亚硝酸盐中毒

之前有关亚硝酸盐中毒的报道几回再三出现,不少人也在关心究竟常吃腌菜是否真的会亚硝酸盐中毒。一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时刻,出现在开始腌制今后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时刻,“亚硝峰”出现就比较早,反之温度低而盐量大的时刻,出现就比较晚。

我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间平日在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上,这时刻拿出来吃,总体上是安然的。传统酱菜的酱制时间都很长,甚至长达几个月,所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以削减有害物质产生,腌制傍边添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生。

腌制食物要产生亚硝酸盐,一方面有温度、盐分、时间的身分,另一方面还要原料傍边含有大量硝酸盐才行。鸭蛋、豆腐之类食物并不含有大量硝酸盐,所以盐腌之后弗成能产生很多亚硝酸盐,晦气健康的身分只是过多的食盐本身。


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