饮食禁忌

新鲜野菜未必更摄生-野菜怎么吃?

时间:2017-5-31 8:27:06   作者:   来源:   阅读:486   评论:0

专家建议,野菜在烹饪前最好先焯水,“因为不少野菜中草酸等抗营养身分的含量是比较高的,会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收,在进入人体后也轻易与钙结合形成草酸钙,轻易形成结石。”

新鲜野菜未必更摄生-野菜怎么吃?
新鲜野菜未必更摄生-野菜怎么吃?

某些营养素含量高≠营养价值高

人们采食野菜,既是一种生活情趣,有时也是为了追求其健康及营养价值,专家解释,一些野菜中维生素和矿物质的含量相对高于人工栽种的蔬菜,而且个中的营养素含量与野菜种类也有关系,即便在同一块地盘中发展出的野菜,不合的种类在发展过程中从土壤中吸收的成分也不尽相同,如香椿中的蛋白质含量较高,荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等,但某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值,而且野菜中某些营养素含量较高时相对而言,并不会比人工栽种蔬菜赶过太多,完全依靠某种野菜摄入营养素或达到某种摄生效果的概念是缺点的,完全没有需要克意推重其摄生功效。

避免有毒野菜,尽量采集熟悉种类

一般来说公路两旁的野菜污染相对严重,别的,在不能明确是否喷洒农药的田地的野菜尽量避开,“有些野菜会在接近农田和果园的地方发展,果园往往果树结果之前打药,现在也恰是人们挖野菜的时节。”废弃建筑物邻近发展的野菜也不建议采集,别的,有些野菜本身是有毒性而且很难辨别,为了避免严重后果,建议人们在采集野菜时避开自己不熟悉的野菜种类。

野菜烹饪前焯水可去除草酸

专家建议,野菜在烹饪前最好先焯水,“因为不少野菜中草酸等抗营养身分的含量是比较高的,会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收,在进入人体后也轻易与钙结合形成草酸钙,轻易形成结石。”


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