饮食禁忌

泡菜腌够20天再吃-腌制3天内致癌物含量最高

时间:2018/4/1 9:39:22   作者:   来源:   阅读:488   评论:0

很多人爱在餐桌上放一碟开胃泡菜。但不论泡菜照样咸菜,弗成避免会出现亚硝酸盐的问题。亚硝酸盐是一类较强的致癌物,经久摄入过量亚硝酸盐,患癌几率会大大增加。但实际上,泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。

泡菜腌够20天再吃-腌制3天内致癌物含量最高
泡菜腌够20天再吃-腌制3天内致癌物含量最高

泡菜腌够20天再吃

很多人爱在餐桌上放一碟开胃泡菜。但不论泡菜照样咸菜,弗成避免会出现亚硝酸盐的问题。亚硝酸盐是一类较强的致癌物,经久摄入过量亚硝酸盐,患癌几率会大大增加。但实际上,泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。

不论泡菜照样自己家腌制咸菜,腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期,在此时间段其含量出现递增态势。一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因为微生物的赓续滋生而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量因为被氧化也逐渐削减,所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。然则这需要接近15天的时间。腌制中期,一定不能把泡菜盖子打开,因为氧气的进入晦气于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后,亚硝酸盐含量会降到很低,变成硝酸盐。

经由过程这个周期,可以懂得到,腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段,应该在20天今后再食用。而食用经久(跨越30天)存放的泡菜,相对健康。


标签:泡菜 腌制 天内 致癌 致癌物 
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