饮食禁忌

谨记烹饪蔬果四不宜-做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡

时间:2019/6/17 9:26:16   作者:   来源:   阅读:486   评论:0

做沙拉用的绿叶菜切好后,放冷水里浸泡少焉可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但长时间浸泡,蔬菜能吸收的水分量会饱和,随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。

谨记烹饪蔬果四不宜-做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡
谨记烹饪蔬果四不宜-做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡

1、不要用搅拌机或食物处理机来打果汁。

很多人用搅拌机或食物处理机来榨鲜果汁喝,以为这样做能完整吸收生果营养。其其实搅拌过程中,生果所含的维生素C会赓续被氧化破坏。建议改用果汁机,它能迅速把生果的液体部分和残渣分离,大大降低维生素C的氧化程度。

2、不要把含“维生素C分化酶”的蔬菜同生果一路烹饪。

很多家庭爱好把新鲜蔬菜生果混杂一路做沙拉吃。但要留意,胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分化酶”,混杂吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过,这种分化酶怕热,做沙拉时,胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的生果可以先浇上柠檬汁,也有破坏分化酶的效果。

3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。

维生素C不耐热,水煮绿叶菜和根茎菜时,它很轻易流失到汤汁里,但本身并没被破坏。是以,绿叶菜或根茎菜用来做汤最合适,吃掉菜后连汤一路喝能充分摄取维生素C。煮汤的时刻最好合上盖子,随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里,不至于浪费。

4、做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。

做沙拉用的绿叶菜切好后,放冷水里浸泡少焉可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但长时间浸泡,蔬菜能吸收的水分量会饱和,随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。


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