饮食禁忌

烤鱼能把鱼肉营养全毁了

时间:2015/6/23 20:13:23   作者:   来源:   阅读:1211   评论:0

鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温情况下会产生致癌物杂环胺,实验注解,煎炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、焖等方法。而一些人特别爱好吃烤鱼外层略有焦糊的地方,而这里恰是含致癌物的地方,一定要去除。

烤鱼能把鱼肉营养全毁了
烤鱼能把鱼肉营养全毁了

烤鱼能把鱼肉营养全毁了

重庆烤鱼、贵州烤鱼,现在烤鱼成了人人爱吃的一种特色美食,也是很多人吃鱼肉的独一方法。但在我看来,烤鱼把鱼肉营养全毁了,早已丧失了鱼肉本身的健康价值。

鱼肉脂肪和猪肉等畜禽肉脂肪不合,因为富含omega-3族不饱和脂肪酸,特别是EPA,对降低血管炎症反应、降低血胆固醇等有感化。虽然吃鱼对心脏有好处,但这有一个前提,就是鱼的烹调方法。清蒸是最有利于保持鱼肉营养和保健功效的烹调方法,比拟之下,烤鱼则是最差的烹饪方法。

其实,重庆烤鱼、贵州烤鱼等制作时需要加入大量植物油烤制,其介于油煎和烤之间,油脂含量较多。而很多商家为了缩短烹调时间,快速上菜,会先将鱼进行油炸,客人点菜后将调味汁倒在鱼肉上,上桌后持续加热,虽然消费者从口感上品尝不出来,但经由油炸后,鱼肉的营养发生了很大变更。

油炸不只使脂肪含量显著增加,而且,高温油炸还破坏掉了鱼肉中的必需脂肪酸、维生素等营养物质。事实上,鱼肉的营养优势主要来自omega-3族不饱和脂肪酸,这也是提倡人人多吃鱼的重要原因之一。但鱼肉中的DHA、EPA等比较脆弱,轻易氧化,更经不起高温,油炸会将其大量破坏,鱼肉对心血管的有益感化也随之丧失了。

更恐怖的是,鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温情况下会产生致癌物杂环胺,实验注解,煎炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、焖等方法。而一些人特别爱好吃烤鱼外层略有焦糊的地方,而这里恰是含致癌物的地方,一定要去除。除了这些,香辣、高盐、重口味的烤鱼在吃的时刻无法辨别鱼肉本身的新鲜程度,假如鱼不新鲜,吃了对健康更晦气。

总结为一句话,要想获得鱼肉的营养保健感化,最好选择清蒸、炖煮等烹饪方法,别指望烤鱼及油炸鱼类能带来什么健康好处。

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