饮食禁忌

教你鉴别水煮鱼、椒杭牛柳、麻辣小龙虾是否致癌

时间:2015/10/21 10:29:06   作者:   来源:   阅读:1174   评论:0

不新鲜的虾口感不脆嫩,比较松散,肉块较小,并且肉和壳很轻易分开;对于以鱼为原料烹调的菜肴来说,鱼眼凸起、表皮完整的大多半是鲜鱼,其肉紧实并且富有弹性。

教你鉴别水煮鱼、椒杭牛柳、麻辣小龙虾是否致癌
教你鉴别水煮鱼、椒杭牛柳、麻辣小龙虾是否致癌

水煮鱼:

烹调水煮鱼往往需要大量的油,某些餐馆为了降低成本,可能会在油上做四肢举动,是以烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油,质量也不会好太多,可能会选择价格低廉的劣质色拉油,也有可能被反复加热应用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变更,可能带来致癌风险。此外,专家告诉记者,带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都轻易出现这类问题。

鉴别方法:

水煮鱼若用活鱼烹调,肉片会微微卷起,肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感,就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而轻易流动的,即便油多,也绝对不会有油腻的感到。在水里涮一下,比较轻易把油涮掉。而反复应用的劣质油黏度上升,口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。比拟而言,蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方法对油脂的品德影响小,而且无需反复加热烹调,不轻易带来地沟油的麻烦。

椒杭牛柳。

不少人都有这样的疑问,现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果。专家指出,这可能是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不只含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。个中亚硝酸盐能发色、防腐,但有致癌风险,小苏打能破坏肉里面的维生素,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

鉴别方法:

粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨,都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。生牛肉、生猪肉是红色的,加热之后自然变成褐色或淡褐色,而用了亚硝酸盐的肉,做熟之后都是粉红色的,娇艳美丽而且内外颜色平均。加酱油或红曲也能让熟肉发红,但它们的颜色只在外面上,且颜色比较深。

麻辣小龙虾:

近两年,麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”,却很少有人想到这个中可能存在猫腻——假如菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各类香辛料,或者加入大量的糖和盐,就会让味蕾受到强烈刺激,很难体会出原料的新鲜度,甚至无法发明原料是否已经有了异味。专家提醒,现在市情上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的,消费者在选择时要特别留意。

鉴别方法:

不新鲜的虾口感不脆嫩,比较松散,肉块较小,并且肉和壳很轻易分开;对于以鱼为原料烹调的菜肴来说,鱼眼凸起、表皮完整的大多半是鲜鱼,其肉紧实并且富有弹性。

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